東北淀粉分為很多種，比如說為常見的幾種有小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等，它們的成分各不相同，對應的菜品以及使用方法也各不相同。小麥淀粉，要適合做一些小點心；土豆淀粉，用它來炸制食物是非常合適的。綠豆淀粉，質地細膩，而且不容易吸水，經常被做成綠豆粉絲。